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I piatti della tradizione pugliese hanno
i loro sapori e il loro linguaggio. Nei viottoli tipici dei
paesini si possono ancora trovare intatti i tradizionali profumi
e dialetti. La tradizione in Puglia non è cosa del passato,
ma rivive giorno per giorno attraverso un percorso di gusto,
suoni, parole e odori.
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" Checozz-a lla peverèdde "
(zucchette affettate, asciugate al sole, saltate in padella
con poco olio e servite fredde con aglio, olio, prezzemolo e
aceto)
Crostini di provature
(fette di pane casereccio, provala di bufala, olio, acciughe,
pomodoro, prezzemolo)
" Lampascìule
cu l'acite "
(lampascioni " muscari racemosum" in agro: lampascioni
lessi, schiacciati e conditi con olio, sale, pepe e aceto)
" Purpu in sarza "
(Polpo bollito, tagliuzzato e messo per diverse ore in recipiente
con olio, prezzemolo, aglio e limone)
"U ccrude"
(il crudo, i componenti di questo piatto sono: cozze nere, cozze
pelose, noci, datteri, canestrelle ed ostriche)
" Ciabòtte "
(Zuppa di pesce con cipolla, pomodoro e olio)
" Cicatill-e rùchele
" (gnocchetti di farina
e semola e rucola fresca, conditi con salsa di pomodoro)
" Ciambuddr-e colerizze
" (Gnocchetti e cavoli
ricci)
" Cicere gnòre
" (Ceci neri lessi
con aglio e conditi con olio)
" Fave iànche
e laianèdde "
(puré di fave e tagliatelle caserecce, condite con olio
e peperoncino forte)
" Lagane incannulate
" (Lasagne caserecce
a listelli intrecciati, con sugo.)
" Megneuìcchje
che la recott-asckuande "
(Gnocchetti con la ricotta forte)
" Pizzidieddi cu lla
muddica " (Pasta casereccia
di farina nera, condita con mollica fritta e sugo di pomodoro)
" Rapecauli affucate
" (Broccoli
da rapa e di cavolfiore, stufati con peperoncino piccante e
aglio)
" Recchjetèdd-a
lla casèdde "
(Orecchiette condite con salsa di pomodoro, ricotta dura grattugiata,
mozzarella tagliata a dadini e gratinate al forno)
" Auniceddu a lu furnu
" (Agnello a pezzetti,
cotto al forno in teglia di creta, con poca acqua, aglio, patate,
sale, olio e fettine di pane raffermo)
" Brasciòne o
trònere de carcavadde " (braciola
ripiena di mollica, prezzemolo, aglio e diavolicchio, cotta
in salsa di pomodoro)
" Cozzapinna "
(Carne di pinna nobile cruda con olio, limone e prezzemolo)
" Zuccàli "
(Castrato cotto in pignatta
di creta con cipolla, sedano, patate, zucchine e pomodoro)
" Ghjummurìdde
suffucate " (Involtini
di agnello cotti in pignatta, con trito di cipolla, pomodoro,
formaggio pecorino, sale, pepe e olio)
" Fiure de chechezzédde
" (Fiori di zucchina
dorati e fritti)
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