L'olio di oliva non è tutto uguale e soprattutto non tutti possono fregiarsi dell'appellativo "Extra Vergine". Questo perchè varia la lavorazione e le qualità fisico-chimiche del prodotto. Conoscere in cosa differiscono può aiutarci a fare delle scelte oculate in vista di una sana alimentazione. La classificazione degli oli è unica nella Comunità Europea e suddivide le tipologie "vergini" cioè ottenute per la sola spremitura da quelle "non vergini" cioè rettificate con procedimento chimico.
Oli di oliva vergini: ottenuti dalla sola spremitura delle olive.